跨越70年 安酒书写下中国酱酒的讲究样本

这是一场足够温暖、足够动人、足够有力量的庆典。

这场庆典，是12月10日在习水举办的贵州安酒建厂70周年庆典。活动现场，一段10分钟的《见证者》短片，用“老安酒人”的记忆，重现了追求品质、发展和荣誉的时光。

当短片播完，全场数百人不约而同起立，很多人眼含热泪；当片中“主角”们走上舞台，现场的掌声长久不息。

舞台上，贵州安酒相关负责人向他们深鞠一躬：“谢谢你们！”此时，台下掌声再次响起！

▲建厂70周年庆典上的安酒老员工代表

安酒，是近年酱酒热潮中引人瞩目的一支力量，其厚重的实力底蕴备受赞许，而其沉稳的市场节奏，也在市场引发了“安酒为什么不快一点”的讨论。

在“谢谢你们！”这样一幕场景中，我们至少可以得到两个答案，一是安酒的“节奏”，是骨子里根深致远、厚积薄发的基因使然，二是安酒的爆发时刻，已经到来了。

安酒的“面条、盐巴、辣椒岁月”

金慧元是1964年秋天到的安酒，那一年，他和季克良一起从无锡轻工学院毕业，两人结伴从上海坐上火车，经过了几天几夜的旅途后，总算到了贵州。下了火车后，季克良和金慧元分别进入茅台和安酒。

▲1964年，金慧元毕业于无锡轻工业学院

五十多年之后，金慧元的话语中仍然带着江浙乡音的味道。他回忆起当初刚到安酒时的体会，最不习惯的就是吃不惯辣椒，时常感觉肚子不舒服。

《见证者》里，在金慧元、吕珊等几位“老安酒人”你一言我一语的回忆中，把那些往事的全貌逐渐勾勒出来：

那时候安酒厂的条件比较困难，厂里没有食堂，100多号人每天煮一点面条充饥，面条中只有盐巴和辣椒。

即便如此，安酒人一直对酿酒抱着单纯和敬重之心，从未因条件艰苦而松懈，生产繁忙时节，便索性住在厂里。

到了八十年代，安酒厂开始实施改革，设立了节约奖、质量奖、产量奖等，当时厂里的工资是16元一个月，奖金就有5元钱，“够买30斤大米”。

就是在对质量的坚持追求中，安酒发展不断迈上新的高度，1988年获得国家二级企业称号，同年，贵州安酒集团成立。市场也随之迎来突破式发展，分设在北京、天津、济南、郑州、邯郸的五大联营公司，各家公司每月都要货二十车皮，公司每天开的销售单子有两尺多厚，“手都开起茧子了。”

▲安酒曾一瓶难求

今天，我们走进安酒，看到酿酒厂区连片铺开，生产条件比之当年不可同日而语，这里将建成支撑保障“中国酱香白酒核心头部品牌”的安酒赤水酒谷，成为酱酒生态、品质、文化、体验价值的一个典范式载体。

但安酒人的精神，却始终未变。早在上世纪五十年代，安酒刚刚建厂时，“质量第一”就被“烙”在了车间里。

70年后的今天，安酒依然坚守着“质量第一”，不仅坚守“5个100%”，还坚持“原料不惜本、工艺不惜繁、酿造不惜力、储藏不惜损、老熟不惜时”，今年2.4万吨的投粮，这些“底牌”让安酒有底气向市场亮剑。

用品质换市场，用时间换发展，这是经过70年时间检验的安酒发展之“道”。

“讲究”，安酒时间已到

今年65岁的封忠祥是16岁加入安酒的，他一直保存着一盘录像带，那是二三十年前，安酒在电视台上播出的广告片。

只是很可惜，随着岁月的尘封，这盘录像带已经很难修复。但是，封忠祥对当年安酒广告登陆各大电视台，有着极其深刻的印象，以及发自内心的自豪感。“当年，电视上、报纸上，到处都是安酒的广告！”

他没有想到的是，经过二三十多年的沉淀、打造和提升，安酒的又一个爆发点已经到来。

讯号是安酒代言人姜文主演的广告片在七十年庆典现场发布。

在这部原计划用时两个月，实际耗时5个月才完成的高品质TVC中，姜文说：“贵州安酒，这酒讲究。”“讲究”将是安酒品牌文化的核心内涵与表达。

在酿造、品质基础已基本建造完备之后，安酒的一句“讲究”，亮出其品牌引领和市场引领的高维度攻略。

贵州安酒相关负责人表示，安酒人将在产区、产能、品牌和营销四条战线全面发力、多点突破。接下来，安酒将继续完成生态酒谷、产能释放、文化IP等重要目标，通过“品牌讲究、品质讲究、产能讲究、文化讲究、服务讲究”的“五个讲究”，赢得合作伙伴与消费者的认可。

“讲究”实在是一个犀利而精确的品牌切口。

在酱酒层面，下半场竞争中，品牌将是关键性的决胜赛道，酱酒品牌如何建立个性区别，固化消费认知，将影响市场竞争格局。“讲究”便是正中目标的一着，既契合酱酒复杂工艺特征，对12987等技艺价值形成了人文概括，又对品质优势形成了鲜明的品牌化表达。“讲究”首先有助于安酒在酱酒品牌竞争中跃然而出。

在白酒层面，“讲究”也命中了消费文化创新升级的靶心。当年进口葡萄酒、洋酒在国内市场的爆发，很大程度上来自精致化、仪式化的消费场景，打动了高层次消费人群。在当前消费升级的背景下，如何塑造中国式、白酒式的消费文化，满足人们对品位与体验的追求，“讲究”便是一个包含了巨大延展性的品牌落点。

“讲究”有可能成为美好生活方式的引领。随着时代经济向好发展，人们对美好生活的需求持续释放，基于酱酒特质所提出的“讲究”，可以诠释为“不将就”，可以诠释为自然健康，可以诠释为品格优雅，成为美好生活的一个符号。

从这里，我们可以预判安酒接下来在品牌层面的高能输出，在此前姜文代言平面广告全面铺市的基础上，安酒对外透露，接下来将加大品牌投入，“安心雅宴”品牌活动呈“铺天盖地”之势展开，并助力安酒经销商进入“大商”模式轨道。

按照既定的节奏和部署，安酒市场爆发时间，已至。

70年之后

2021年，是酱酒的一个“大年”。

11月8日，贵州茅台迎来建厂70周年，人民日报的报道中写道：“站在新的起点上，将茅台打造成为世界一流的上市企业。”

70年是走过的路，接下来如何发展，则是一个更令人关注和激动的设问，比如，百年企业。

作为与茅台同一年国营建厂、同一年代表贵州荣获全国“甲级酒”、同一年荣获“贵州名酒”并且共同蝉联的老名酒，贵州安酒今年虽然是迎来建厂70周年，但是如果追溯历史，安酒的历史远远不只是70年。

1930年，出身中医世家的周绍成酿就出“开甑半城香”的安茅，这便是安酒的前身。1951年，安茅与当地一家酒厂公私合营，国营安酒厂成立。这样算来，其实安酒已有近百年。

曾经有一个流传很广的统计，在日本，寿命超过100年的长寿企业，高达20000多家，高达200年的有3000多家；美国、德国、法国的百年老店多达1000多家；而中国，超过150年老字号的百年老店，只有不到10家。

当然，这与中国近现代史特点有着直接关系，中国企业获得良好的生存、发展环境，也不过是近七十多年时间。

像茅台、安酒们，便几乎完整经历了这段时间，他们的未来走向，是世界一流，是百年企业，是高质量的永续发展。

在这里，我们看到了时间的力量。

70年的沉淀，塑造淬炼了这些企业的灵魂和体魄，尽管在发展规模上还有较大差距，但在企业品格上，却有着很大的共性。

这种共性，是无论市场境遇如何，对品质的专注绝不放松；这种共性，是坚持长期主义，扎实行稳发展的每一步；这种共性，是历代员工对企业的内心归属，是他们对企业荣誉如生命般的珍视。

在他们身上，我们已经能看到中国百年企业、百年酒企的模样，时间，是可以相信的力量。